シラスとジャコは、どちらも同じ鰯の稚魚を使った食材です。 主に片口鰯（カタクチイワシ）を使用していますが、季節によって真鰯（マイワシ）や潤目鰯（ウルメイワシ）なども使用されています。 一般的には、生のシラス（鰯の稚魚）を 釜茹で → 釜揚げシラ…