前回で書いた大根の成分の一つに「ジアスターゼ」 という成分があると書きました。 その成分は、火を通すと身が硬くなるタコイカ それに貝類などのアワビ やトコブシの身を柔らかくする成分なんですね☝ 例えば、塩でタワシやブラシなどを使ってアワビの黒い…